La nostra storia.
Nei nostri menu omakase Chef Ren interpreta il sushi artigianale in stile Edo. Le proposte cambiano con le stagioni e seguono il meglio che il mercato offre quel giorno. Chef Ren comincia con gli otsumami, piccoli assaggi, e prosegue con diverse portate di sashimi e nigiri. Per lui il riso conta quanto il pesce: è il frutto di anni passati a cercare il giusto equilibrio fra aceto rosso (ottenuto dalle fecce del sake invecchiate) e sale marino. Lavora il pesce con tecniche diverse per tirarne fuori il sapore migliore: la frollatura (che in giapponese si chiama nekaseru), la marinatura e una regolazione precisa della temperatura appena prima di servirlo. La stessa cura va a salse, sali e guarnizioni, scelti per esaltare l’anima di ogni pesce. In ogni piatto Chef Ren cerca l’armonia fra misura, aspetto, temperatura, consistenza e gusto. Voi dovete solo fidarvi delle sue mani e gustare ogni boccone nel suo momento perfetto.
Per accompagnare la vostra esperienza omakase proponiamo una selezione di sake pregiati, birre artigianali e vini.
La nostra sala vi aiuta nella scelta e può proporvi degustazioni di sake o abbinamenti per tutto il menu.
